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タマゴの乳化性について


こんにちは。

浜松のたまご屋「タカイのタマゴ」です。

自販機の「大玉」ですが、大玉不足により日によっては早々に売り切れてしまう日があります。

お客様にはご迷惑をおかけしております。


さて、今回は「タマゴの乳化性」についてお話ししたいと思います。

「乳化」とは、水や油などお互い混ざり合わない2つの液体の一方を微粒化させ、他方に分散させることをいいます。

これには、タマゴの卵黄に含まれている「レシチン」という成分が「乳化」に大きな役割を果たしています。

この「レシチン」は、1つの分子の中に親油基と親水基を持っていて水と油の両方を引き付け、通常では混ざり合わない水と油をつなぎ合わせてくれます。

乳化性を利用した代表的なものにマヨネーズがあります。

マヨネーズを作るとき、油と酢(水分)に卵黄を混ぜても乳化作用は働きません。

先に酢と卵黄をよーーーーーく混ぜてから油を少しずつ加えていきましょう。


最後にこの「レシチン」ですが、新しい卵黄ほど多く含まれていますのでこの性質を利用する場合には出来るだけ新しいタマゴを使った方がいいでしょう。

「タカイのタマゴ」はいつでも新鮮!生食でも安心して召し上がることが出来ます♪♪♪

ご注文、お問い合わせはこちらまで⇩⇩⇩⇩よろしくお願い致します。<(_ _)>


2020-06-24 11:44:15

大玉不足中です


こんにちは。

浜松のたまご屋「タカイのタマゴ」です。




只今、自販機の「大玉」が不足中です。

他のサイズのタマゴも不足中のため、自販機で販売する数量が少ない日があるかもしれません。

皆さまにはご迷惑をおかけして申し訳ございますせんが、これからも「タカイのタマゴ」をよろしくお願い申し上げます。



2020-06-03 16:51:54

タマゴを買って引換券を集めよう♪


こんにちは。

浜松のたまご屋「タカイのタマゴ」です。

日曜日はずーーーーーっと食べたかったラーメンをテイクアウトして家で食べました~(^^♪

久しぶりのラーメンなのでスープまで飲み干したいほどでしたが、もうおばちゃんなので少しでガマンしました・・・・・



自動販売機でタマゴを買うとついてくる「引換券」、皆さん集めていますか?



今日は「引換券」10枚で交換できる「温泉タマゴ」についてお話ししたいと思います。


「温泉タマゴ」はゆでタマゴの一種で、黄身は半熟、白身は固まり始めた状態のものをいいます。

これは黄身が65℃、白身が75℃ぐらいで固まり始める性質を利用して作られています。

弊社では70℃で17分蒸気で蒸して作っています。

これに対して「ゆでタマゴ」は半熟の場合、白身が固くて黄身はドロドロとしています。

「ゆでる時間」と「ゆでる温度」を利用することで逆のものが出来上がるということになります。

また、タマゴの栄養の吸収が最も良いのが「温泉タマゴ」です。

消化も良いため、体調の悪い時、胃腸が弱っている時にも安心して食べられます。



「温泉タマゴ」は買うことも出来ます。

6個入り(タレ無し) 220円
5個入り(タレ付き) 220円

2020-05-11 16:22:06

お買得商品「小玉25個300円」発売中!!!


こんにちは。

浜松のたまご屋「タカイのタマゴ」です。

前回のブログから約一か月たちますが、変わらず家でジッとしています。

週末の買い物以外出掛けることもないのでガソリンも全然減りません。。。。。

浜松では、7日から飲食店を再開させるお店が出てきました。

日曜日はテイクアウトでもしようかと考えています(食べたいのは・・・・ラーメンです♡)



さて、大人気の初産みタマゴも二黄卵も終了してしまいました。

只今のお買得は、

Sサイズ 25個 300円

お買得のためすぐ売り切れてしまいますが、おひとついかがでしょうか?

タマゴは小さい方が黄身の比率が高いので、味が濃厚でおいしいと言われています。


2020-05-06 15:30:46

初産みタマゴの栄養について


こんにちは。

浜松のたまご屋「タカイのタマゴ」です。

みなさん、不要不急の場合を除いて家でジッとしていますか?

「コロナ疎開」「コロナ鬱」色々な造語が出てきていますね。

自分がもし感染者で気づかない間に人へ移す側だったらどうするのか、自分以外の人が全て感染者だったらどうするのか、自分と自分の家族はコロナに罹らないという保証などどこにもありません。

自分は移される側で移す側ではないわけでもありません。

一人一人の心掛けが大事なのではないのかなと思います。

ここでジッとガマンして、早く娘と大好きな旅行へ行きたいで~す(^O^)




今回は、前回の「初産みタマゴ」についてお話ししたいと思います。

「初産みタマゴ」は新人ニワトリが産むタマゴなので、ヒヨコの時に蓄積した栄養がギュッと詰まっているそうです。

白身に対して黄身が大きいので味が濃厚でコクがあります。

この白身に対して黄身が大きいというのは、タマゴはサイズが大きくなっても白身の量が増えるだけで、黄身のサイズはそれほど大きくなりません。

このため、小さいタマゴを買った方が黄身の割合が大きくなります。

小さいタマゴの方がおいしいとも言われています。

どうして黄身の大きさが変わらないのか・・・・はまたお話ししたいと思います。


「初産みタマゴ」は、地方によっては「妊婦さんが食べると安産になる」と言われています。

これは、タマゴを産み始めたニワトリは毎日コロコロとタマゴを産むことからきているそうです。

また、「おじいちゃん、おばあちゃんが食べると長寿になる」とも言われます。

これは、先ほども言いましたが栄養価が高いためです。


「初産みタマゴ」も「二黄卵」も期間限定ですので、自販機で見かけたときには是非一度買ってみてはいかがでしょうか?



2020-04-08 16:58:37

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