とり屋の独り言

こんにちは。
浜松のたまご屋「タカイのタマゴ」です。

８月の終わりがとても暑くてヘトヘトでしたが、９月に入ってから朝晩がとても過ごしやすくなりました。
タマゴの高騰で期間限定で数量を減らして販売させていただいています。
今月中には元に戻れるかな････？

前回、全ての食品等事業者は「ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の実施」が求められることになったとお話ししましたが、今回はその「ＨＡＣＣＰ」についてお話ししたいと思います。
「ＨＡＣＣＰ」とは食品を製造する際に、工程上の危害を起こす要因(Ｈａｚａｒｄ)を分析(Ａｎａｌｙｓｉｓ)し、それを低減させるために重点工程を管理し記録する(重要管理点(重要：Ｃｒｉｔｉｃａｌ、管理：Ｃｏｎｔｒｏｌ、点：Ｐｏｉｎｔ))手法です。

「ＨＡＣＣＰ」システムは国際基準になっていて、日本では「ＨＡＣＣＰ」に沿った衛生管理の制度化が決定されています。

大きい会社は「ＨＡＣＣＰ」の認証を受けなけはなりませんが、弊社はこじんまりやっていますので簡略化されたアプローチによる「ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理」を行っています。

今までも、温度管理やこまめな清掃、原卵の受入チェックなど行ってきましたが、これらすべてを「見える化」します。

具体的には清掃・洗浄などの手順書を作成し、衛生管理の実施状況を記録し保管します。

また、きちんと管理することによって安全性や品質も向上しますので、よりよい商品をお客様に提供することができます。